巴黎街头的咖啡馆装潢有种复古感，街道上一张张镶着金边的圆桌和藤编的椅子紧挨着彼此，其中几张流露出岁月痕迹的桌椅，更是别具特色。
玻璃窗上写着热咖啡、热可可、早餐等，还可以看到咖啡馆敞开的大门旁边摆着手写的黑板菜单。走进咖啡馆，映入眼帘的是高高的木制吧台，还有散坐在各个角落的人们享受着悠闲的时光。
几个世纪以来，无论是久居于此或只是短暂旅游，巴黎巷弄里的咖啡馆总是令人流连忘返。因为在咖啡馆里，不只可以与朋友们聊聊最近的新鲜事，也可以用一杯咖啡的时间和身旁的陌生人简单认识。
让时间也甘愿停留的「老巴黎咖啡馆」
从公元15世纪到现在，这些座落在法国各地的咖啡馆已经融入许多人的日常，为来到店里的客人们端上同样香浓的咖啡，和提供一片与世隔绝的小天地。
虽然巴黎的蒙马特（Montmartre）、塞纳-马恩省河左岸的圣日耳曼区（Saint-Germain）还有蒙帕纳斯（Montparnasse）是传统咖啡馆一级战区，但近年观光客最爱的塞纳-马恩省河畔邻近各大博物馆的1、2区，也开始有愈来愈多的咖啡馆出现。
我喜欢以「老巴黎咖啡馆」来称呼它们，在这些地方来上一杯，不仅可以呼吸道巴黎的历史氛围，也可以想象自己是在和以前那些名流们一起品尝咖啡。如果想要体验老巴黎咖啡馆的魅力，绝对不能错过拥有文艺巨擘足迹的花神咖啡馆（CafédeFlore）、双叟咖啡馆（Cafélesdeuxmagots）、和平咖啡馆（CafédelaPaix），而这3间咖啡馆更常被列为人生必访景点之一。
老巴黎咖啡馆有很多相似的地方，不管是地点或是店面大小，它们承载了当地民众千百种生活故事，一同分享着那些开心的日子，也接住那些让人陷入沉思的时光。这些咖啡馆多数用的是CafésRichard出产的咖啡杯和糖包，卖着热咖啡、热茶、热可可，在夏天则偶尔卖卖冰茶。有趣的是，在这些咖啡馆的菜单上，几乎不会看到有冰咖啡的选项。
在任何一家老巴黎咖啡馆随便找个位子坐，跟服务生说：「您好，我要点一杯咖啡」，再等个3到5分钟，一杯浓缩咖啡便上桌。咖啡碟边上摆着一小块饼干，这就是最地道的法式咖啡体验。
除了卖咖啡，这些咖啡馆很多时候也会在白天用餐时间提供简单的色拉或煎肉排，并在傍晚时卖起HappyHour的冰啤酒或其他经典调酒。
消逝的街角咖啡馆
目前巴黎有超过家咖啡馆，但可惜的是，有近家咖啡馆也在这20年间悄悄歇业，结束了他们在巴黎的生命。后来随着时代更迭、生活型态改变、疫情造成的冲击等各式因素，巴黎街景不可或缺的一部分，也正在以惊人的速度流逝，被琳琅满目的快餐餐厅取而代之。
那些朝九晚六要进办公室的上班族，早上手里拿的那杯咖啡，通常会是办公室附近的连锁外带咖啡。这些连锁咖啡不只在很多地方有开分店，还可以跟上风潮让咖啡客制化，把常用的牛奶换成植物奶。
下午的那杯咖啡，则往往是公司休息室提供的胶囊咖啡，比起咖啡馆，五花八门的胶囊口味可以满足各式各样的需求。又或者拿咖啡壶自己煮，也是很常见的选择。
以往在上班前或午餐后，到咖啡馆买杯咖啡的习惯在现代人忙碌的生活中渐渐消失，朋友们的聚会常常因为预算的关系，舍弃了去咖啡馆的选项改在家里。人们变了，咖啡馆却像是停留在以前那样美好、鼎盛的时光里驻足不前。
传统的老巴黎咖啡馆无论是餐点还是咖啡，几乎没有让人外带的选项，这样的经营模式及昂贵的营业成本也让这些咖啡馆在疫情期间大受打击。让最朴实的那杯浓缩咖啡，也难以继续满足现代人快速多变的口味及需求。
比起坐下来品尝一杯浓缩咖啡，巴黎的年轻更想要尝鲜连锁咖啡店的新口味饮品；追求口感丰富有层次的咖啡爱好者，喜欢光顾自己烘焙豆子的专业咖啡店；忙碌的上班族则偏好可以稍微客制化、可以集点、可以外带的连锁咖啡店。
脱胎换骨：巴黎咖啡新面貌
近年来，许多新开的咖啡馆开始出现在巴黎各个角落。不管是外国人带来自己家乡的咖啡豆，希望翻转市场，还是法国人环游世界后，将令他们惊艳的咖啡口味和消费方式带回家，都为巴黎原有的咖啡老文化注入新血。
LéANDRéS在热闹的巴黎9区，一路延伸到最时髦有「巴黎特色」的皮加勒区（Pigalle）。在这里，可以轻易找到最有老巴黎风情的咖啡厅，也可以找到一位难求的热门咖啡厅。如果是要和朋友聚会，去「LéANDRéS」是个不错的选择，店主人Léa（法国女孩）和André（哥伦比亚男孩）一起把哥伦比亚的咖啡带来巴黎，配上地道的哥伦比亚小吃和常见的小点心，一整个下午跟朋友们腻在这里真的再完美不过。
KBCaféShop有时候如果是一个人出门散步或采买，可以去「KBCaféShop」坐坐。店外连接着小广场摆满了桌椅，让人们可以像以前一样在户外座位享受惬意的咖啡时光。
不过，唯一可惜的是KBCaféShop实在太热门了，每逢假日总是大排长龙，连一杯简单的外带浓缩咖啡，可能都要等10分钟以上，咸食点心也常早早就售完。因此，想要造访KBCaféShop，建议要先准备好满满的耐心。
虽然老巴黎咖啡馆光景不复以往，但法国人依然喜欢喝咖啡，而这从年年攀升的咖啡豆进口数字就可一窥端倪。相较于老巴黎咖啡馆们用传统、迷人的法式风情吸引着路过的人们，新颖的现代咖啡馆则主打更丰富的口味和营运模式，以掳获游客与巴黎人的心。
法国人用一杯咖啡串起人与人的互动，用一杯咖啡享受自己独处的时光，用一杯咖啡看见这个世界的快速变化。下次来巴黎的时候，不妨也停下脚步去找一间咖啡馆坐坐吧！