皮肤科医生彭洋 http://m.39.net/pf/a_9213495.html皮肤科医生彭洋 http://m.39.net/pf/a_9213495.html咖啡馆的吧台，除了是空间的主视觉，也是衔接内外场的重要平台。吧台就像是空间里的掌舵手，要有亮眼的外观之外，内部工作区配置以及出入口的位置，决定了一间咖啡馆的工作效能优劣。
有高低落差感的座位，在视觉上也比较有层次感
动线配置的重要性
关于空间，一般来说可以拆解成「装修设计」和「动线安排」两大区块。空间除了需要重视装修设计，动线配置则影响了游走时的自在感。咖啡馆因为是人群密集走动的场所，动线规划配置是否得当非常重要，尤其是全场客满时，当吧台与客座之间的衔接顺畅，吧台内部的配置安排流畅，从制作餐点到出品给客人，每个动作都能顺利相连时，工作节奏明快可以提昇效能。
通常侧对门的吧台出入口，如果可以尽量安排在座位区中间，比较容易兼顾全场。
关于动线对空间的影响，可以借用我在多年前曾经采访过的法国建筑师JayaIbrahim说过的一句话：「空间的基础设计，就像服装样式，而空间动线配置则像衣服剪裁。两件衣服样式看起来或许相似，但因为剪裁细微处的差异决定了整体质感。」
说到动线配置，不得不提日本的空间设计。日本居家空间小，或许因为环境因素被迫，在空间动线运用的灵活度和技巧上可以说是相当厉害。举例来说，我曾经在日本居家杂志上翻阅到一个案例，建筑师在仅八坪大的空地盖起了四层楼高住宅，每一层楼的楼板不做满且故意让左右两侧的楼板产生高低差来争取空间效能，再以位在中央的楼梯串联每个空间，妥善安置了一家四口，且该具备的空间机能像客厅、厨房、书房、卧室和卫浴样样齐全。听起来不可思议，但动线安排妥当的确能让空间发挥最大效能。
小空间特别适合使用活动性高的桌椅，搬动轻易，灵活性高。
好的吧台动线规划
自从开了咖啡馆之后，每次旅行很自然而然会有所谓「跑店」行程。除了喝咖啡，我也因为职业病，喜欢细细观察每间咖啡馆的空间设计，包括动线规划以及吧台配置。去年到北京旅行时，曾经去过几间咖啡馆，空间设计都不错，其中一家咖啡馆室内坪数不大，大约才18坪，吧台居然拥有三个出入口，让我印象深刻。这间咖啡馆的吧台位在屋子中心，拥有两条平行的前后吧台，平行线之间的走道是工作区域，其中一侧通到座位区成了出入口之一，而两条吧台也规划了缺口，于是拥有了三处出入口。吧台的平台面除了制作咖啡的区域不安置座位，其他做为备用台面兼座位区，空间运用得很漂亮。现场客满时，看得出节奏很快，但工作人员因为能顺畅游走在空间内，而让人感到动作轻快不慌乱，这就是我所强调动线的好坏对一间咖啡馆的影响。
拥有三个出入口的吧台动线平面配置图
当时在北京还看到另一家咖啡馆，采半开放式吧台，ㄇ字状的吧台安置了一个出入口，在ㄇ字的缺口处衔接了一条长桌做客座，很自然地将动线划分为二，于是拥有了三个出入口。也是非常漂亮的动线规划，不过因为本身坪数就较大，因此空间自然比小坪数来得容易规划多出入口动线。
我很喜欢这间小咖啡馆的空间规划，一入门就正对吧台，而且吧台的通道往往客人会很自然而然的使用。店虽小，但与客人的互动链接高。
关于吧台的动线规划，又可以区分为「吧台出入口」跟「内部工作区配置」两项。一般我都会建议吧台如果能够有双出入口为佳，如果无法规划双出入口，那么进出吧台的位置就很重要。有些人会说如果空间小，就很难规划双出入口动线，但其实这就是动线奥妙之所在，规划得当时，即使十坪的空间也能拥有双出入口，或是像北京那间只有十八坪大的咖啡馆一样，拥有三个出入口。只要出入口位置安置的好，行动的灵活度自然能消缓忙碌时的奔波感。
作者：蔡婷如
下期主讲：
1、吧台位置的最佳安排
2、提高吧台工作区域的顺畅度
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