北京根治青春痘医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfhl/210708/9160636.html日咖夜酒，是指同一家店在白天时段经营咖啡类饮品，而晚上时段经营酒类饮品的新型复合门店，这个仿佛一夕之间火起来的名词，是近几年线下饮品店的流量密码，也是线下地产招商的新宠儿。
这两个业态听起来有所反差，不过面对的是高度重合的客群——喜欢新鲜感的年轻人，但我们在采访及实际营业中，能感受到这并不是一个容易实现命题。我们试图在这篇文章中尽可能以日咖夜酒这一细分业态切入，去呈现线下商业的更多面。
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为什么大家要开始日咖夜酒？
我们可以先从咖啡馆谈起，在咖啡普适经营时段中，5点之后是断崖期，同时增加营业时段，扩充含酒精的类目，这也是咖啡馆店铺变革的一种方向。究其本质，是在提升整体坪效与时效。
一个咖啡馆每日出杯量是有上限的，若一家咖啡馆想要在此之外提升单位面积上的营业额，增加酒精饮品似乎是个好选择。
酒精饮品毛利很高，调性不低，与原有的咖啡人群比较契合，增加营业时段还能摊薄昂贵的租金成本，日咖夜酒似乎是个能想清楚好处的改动。
（上海路边的咖啡馆，图源网络）
那我们再来谈谈酒馆，白天的小酒馆空间几乎完全闲置，而场地租金是一项固定且占比较大的成本，在单位空间和单位成本固定的情况下，弥补销售低谷是一个简洁有效的方式，小酒馆增加咖啡等白天时段饮品，其实是对消费者的消费时间进行了拆分，找到消费的波谷时间段，填充新的产品来增加交易。结果是否真如此？
（酒吧吧台布景，图源网络）
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而小酒馆的氛围与之不同，小酒馆会通过沉浸式的空间景观构造了一个有别于日常生活的休闲世界，将平淡粗糙的生活与炫目刺激的娱乐区隔开来，这一点也使得小酒馆和咖啡馆日常化的氛围有根本性的差异。在类似咖啡馆的社交空间基础上，酒精还多了一份让年轻人低成本愉悦的功能。
（上海小酒馆氛围，图源网络）
小酒馆多见运用黑色的元素，灯光也特别调整为低色温的*光，并利用聚光打出酒馆氛围。同时身穿黑色工作服的调酒师、酒水产品及酒单的设计、别出心裁的音乐和音响设置、个性化的休闲娱乐产品等元素共同构成整体社交空间。
某种程度上说，酒吧的空间景观不仅是对视觉及时性满足，还面向听觉、嗅觉、触觉，甚至更复杂暧昧的感官体验。同时这种空间景观是“沉浸式的”，它是一种系统化的新生活环境。
（上海小酒馆氛围，图源网络）
所以如果只是简单把这两个业态代表的两种氛围强塞在一起，可能会带来氛围不融洽的尴尬感。吧台及不同状态的工作人员是营造氛围感的主要来源，于是我们探寻了几种有代表性的业态，试图寻找让两种氛围感平滑过渡的因素。
第一种的模式我们熟知的老朋友星巴克已经在年就已经尝试过了——星巴克臻选咖啡·酒坊。“创新第三空间概念”，“提供日间咖啡、夜间美酒的个性多元选择”，“让顾客整天全时段都可以在星巴克有独特的享受”是当时的理念，以成都万象城新开的店来看，这三条概念也并未过时。
（成都万象城星巴克一层咖啡吧台，图源
